Onglet de veau Bio (race limousine)

L'onglet est souvent la pièce que le boucher se garde jalousement. C'est une pièce très rare sur le veau (environ 150 g) mais tellement goûteuse. C'est la meilleure des bavettes!

Astuce :

Ouvrez la poche 30 minute avant et laissez la viande s'oxygéner, puis saisissez la.
Faites chauffez votre poêle ou plancha, mettez un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive, lorsque le sel crépite vous pouvez mettre votre viande pour un aller-retour.

A déguster saignante pour une tendreté optimale.